otra de trufas de verano y de Borgoña

Esta semana vinieron al laboratorio tres truferos con ganas de charlar, aprender y enseñar. Trajeron varias trufas para identificar, sobre todo por la época en la que estamos, trufas de verano y alguna de Borgoña o “gravada” como le llamamos en catalán, es decir Tuber uncinatum, que suele fructificar en otoño.

A nivel de resumen os comento que los análisis genéticos nos dicen que son la misma especie.

En la foto podéis ver dos trufas, lo que parecería una de cada, a la izquierda uncinatum, más verrugosa, con la gleba más oscura y aroma más intenso. Y a la derecha aestivum, de peridio más liso, gleba más blanca y aroma poco intenso, algo ácido. No obstante, a nivel esporal eran idénticas.

El tema es que a veces, pocas, en un mismo quemado aparecen las dos, con pocas semanas de diferencia. No obstante, la norma es que el quemado que hace trufas en verano, no las hace más tarde en otoño y de la misma manera, el quemado que hace trufas en otoño, no las hace también en verano.

 

En la imagen tenéis el esquema de fructificación que publicamos en el Manual de Truficultura Andaluza. Desde hace varios años la campaña de trufa blanca de verano se ha alargado del 1 de mayo al 15 de agosto, y aunque no existe en España campaña de recolección de uncinatum, el año pasado su recolección se alargó hasta enero.

Me gustaría recibir algún comentario de truferos que ayudaran a aclarar o dar pistas sobre el ciclo biológico de esta trufa, y lo que piensan sobre si se debería abrir una campaña de recolección para uncinatum (ahora prohibida hasta que empieza el 15 de noviembre la de trufa negra), tal y como tengo entendido se está planteando en Italia. Lo mismo podría plantearse para el Tuber brumale, cuya recolección se podría alargar casi hasta mediados de abril. El problema es el de siembre: ¿se respetarían las truferas de trufa negra fuera de  las fechas tradicionales (15 nov-15 mar)?

La Generalitat de Catalunya, por cierto, tiene una página para tramitar licencias de recolección de trufas.

saludos,

Marcos Morcillo

PD. Merci Josep, Pep i Jordi, va estar prou divertit!

Corto premiado en festival Londres y la trufa como protagonista

tan solo compartir con vosotros un cortometraje que me ha parecido encantador, con toques de humor francés y rozando lo absurdo:

A Bout de Truffe (The Truffle Hunter) part 1 of 2
A Bout de Truffe (The Truffle Hunter) part 2 of 2 

Producción de planta trufera en Chile

Este mes se siembran las semillas para iniciar la producción de la planta micorrizada con trufa negra en el Hemisferio Sur.  ViveroTrufas, bajo nuestra supervisión están llevando a cabo la siembra especialmente de bellota de Quercus ilex, procedente de árboles que ya crecen en el territorio chileno.

La encina es un árbol con un amplio rango ecológico, en cuanto a suelos, pH, altitud, etc y en Chile, tal y como sucede en Australia muestra una tasa de crecimiento elevada, prácticamente el doble que en España. ¡Por lo que es fácil ver plantaciones con 7 años y encinas de 4 metros de altura!

En el cultivo de la trufa negra en zonas alejadas de las zonas de producción natural, en las que mayoritariamente los suelos son fuertemente modificados en especial para subir el pH, es importante realizar análisis de seguimiento del nivel de micorrización. Antes que lleguen las heladas de invierno, las micorrizas muestran su mayor nivel de actividad y por consiguiente es un buen momento para dichos análisis de campo. En  este caso estuvimos  revisando con Anibal Vial, una plantación de 10 hectáreas de avellano micorrizado, propiedad de Agrícola Trufas del Sur Ltda.

 
Saludos desde el aeropuerto de Santiago de Chile, a la espera que el volcán deje de echar cenizas y el avión salga para casa...:-)
Marcos Morcillo

Cultivo de trufas en Chile

Esta semana hemos estado visitando diversos proyectos de truficultura en las zonas centrales de Chile, especialmente en la sexta y séptima región. Os muestro un par de imágenes de una de estas plantaciones, mixta de encina (Quercus ilex), roble (Quercus robur), avellano (Corylus avellana) y el roble nativo de la zona central (Nothofagus oblicua). Este último puede ser un huésped interesante como árbol autóctono para el cultivo de la trufa negra. Por el momento los niveles de micorrización en Nothofagus son adecuados y en la imagen (árbol sin hojas en primer plano) podéis ver el desarrollo del quemado, pero aún es pronto para ver cómo funciona a nivel de producción de trufas.

En esta plantación el pH del suelo se había subido a 7.5 inicialmente, pero 7 años más tarde está entre 7-7.2, por lo que aunque los quemados son patentes, se aconseja encalar nuevamente.

Saludos desde Chile,

Marcos Morcillo

Gráficos producción y precios de trufa negra

 

Este año la trufa negra en España no batió records de precio, al contrario los recolectores /truficultores se quejaban de lo mal que les pagaban sus trufas, y cómo los compradores les decían que el mercado estaba saturado de trufas en Francia y por ello el precio era tan bajo.

Es interesante ver ahora que la campaña de recolección de trufa negra terminó hace unos meses, como realmente funcionó y cuantos kilos entraron en algunos de los mercados de referencia franceses, que no era tanto si comparamos con otros años:

El mercado que mejor expresa las producciones con gráficos semanales de kilos y € es el de Carpentras. También podéis consultar el de Richerenches o Valréas y otros en este link.

La curva de precios cada año es parecida, con precios mas elevados justo antes de Navidades y a final de campaña, cuando las trufas son más intensas en aroma, aunque suelen ser más pequeñas y hay menos. Los precios suelen desplomarse pasadas las Navidades, debido en parte a que muchos restaurantes de "categoría" cierran por vacaciones 1-2 semanas en ese momento.

La semana que viene estaremos en Chile revisando algunos de los proyectos de truficultura, espero poder poner algún post desde allí.

Saludos, 

Marcos Morcillo